O que não dá pra esquecer
Os 8 pontos mais importantes da aula
- 12 horas de geladeira, no fundoNa loja ele fica em temperatura ambiente. Chantilly quente não dá ponto. Deixa no mínimo 12 h lá dentro da geladeira, nunca na porta, pra gelar até o meio.
- 15 minutos de congelador, sem congelarAntes de bater, uns 15 min no congelador (põe despertador!). Tem que ficar ultra gelado, mas nunca congelado: quando descongela, solta água e não dá mais ponto.
- Sempre estabilizadoGlacê real ou Merengue Power. É isso que faz ele aguentar horas no calor sem derreter. Só com leite em pó, a chance de derreter é gigante.
- Pó com medida: 100 gLeite em pó ou chocolate em pó. Pó demais resseca e o chantilly racha na geladeira. O sabor é pra lembrar, não pra ficar forte.
- Ponto, não tempoBate na velocidade máxima até o "arrocha": perde o brilho, fica fosco e poroso, gruda no globo, faz um buraco no meio e a batedeira muda o barulho.
- 30 minutos de descansoDepois de bater, geladeira por no mínimo 30 min. Pode bater hoje e usar amanhã, sem problema.
- Tinge primeiro, hidrata depoisCor primeiro. Depois leite condensado, sem medo, até o biquinho balançar. Esse chantilly fica poroso mais fácil do que fica mole. Água não.
- Bolo só viaja geladoDecorou, volta pra geladeira uns 30 min e só depois transporta. Gelado é mais firme e dá muito menos problema no caminho.
A receita
Sempre pra 1 litro: a validade depois de aberto é de 3 dias, então bate tudo de uma vez
Chantilly estabilizado · 1 litro
- 1 LChantilly de caixinha (UHT), bem geladoA Bia usa o Norcau. O Amélia também dá certo.
- 100 gGlacê realou 10 g de Merengue Power
- 100 gLeite em póou 100 g de chocolate em pó 70%
- a gostoLeite condensado, pra hidratarsó no final, depois da cor
- se quiserCoranteentra antes do leite condensado
Deu problema?
Rachou na geladeira
Hidrata mais, faz a camada com um dedo de espessura (fininha resseca e racha) e não deixa a geladeira fria demais. Guardar o bolo já dentro da embalagem também ajuda.
Rachadura na vertical costuma ser do chantilly. Se tiver bolo estufando, recheio vazando ou calda, aí é estrutura. Na dúvida, manda foto no suporte que a Bia te fala qual é.
Hidratei demais e ficou mole
Dá pra salvar. Pega um pouco de chantilly firme, põe numa vasilha separada e mexe até ele amaciar. Só depois junta no que ficou mole. Se jogar o firme direto, fica cheio de bolinha.
A decoração ficou cheia de bolinhas
As bolinhas são chantilly firme que não dissolveu. Sempre mexe a parte firme antes de misturar com a mais mole. Vale também quando você está clareando uma cor.
Minha batedeira é de mão. Dá certo?
Dá. Ele não vai grudar 100% no batedor nem ficar 100% fosco, mas a batedeira fica pesada, ele dobra de volume e fica bem firme. Só demora um pouco mais pra chegar no ponto.
O de chocolate não ficou marrom
Só o chocolate em pó deixa um marrom bem clarinho. Pra ficar cor de chocolate, tinge com corante ou faz ganache (aí já é outra cobertura). Use o 70%: o 100% fica pesado e resseca mais.
Por que não usar tempo de batimento?
Porque muda tudo: a temperatura do chantilly, a velocidade da batedeira, o clima do dia. A Bia já bateu a mesma marca, na mesma batedeira, na mesma casa, e o tempo deu diferente. Quando está frio, chega no ponto mais rápido. Olha o arrocha, não o relógio.
Posso congelar o que sobrou?
Não. Quando descongela, ele solta água, muda a fórmula e não dá ponto de novo. Abriu, bate tudo e usa em até 3 dias.
O que comprar
A marca não importa. O que importa é ser o produto certo.
Glacê real
100 g por litroNão é açúcar de confeiteiro nem amido de milho. Na lojinha, pede "glacê real" e confere na embalagem.
Marcas que a Bia já usou: Mavalério, Arcolor e Mix (embalagem laranja, pacote de 500 g, que dá 5 receitas). Tem outras, e servem do mesmo jeito.
Ver no Mercado LivreMerengue Power
10 g por litroOutro estabilizante que funciona igual: deixa o chantilly resistente ao calor. Vem num potinho.
Ver no Mercado LivreGelatina incolor
só no chantilly pra bicoTambém estabiliza, e deixa o chantilly mais maleável e menos poroso. É outra receita e outro preparo: tem aula só dela na quinta, 26/11.
"Não deixa faltar na sua casa. Esse pó veio pra salvar as nossas vidas." Não achou na sua cidade? Compra pela internet.
Concurso Meu Antes e Depois
2.430 votos. Obrigada a cada aluna que teve coragem de gravar a sua história.
Ganhadoras: como receber
Chama a equipe da Bia no WhatsApp (31) 98789-4444 e manda nome completo, endereço com CEP e um telefone.
Já tem batedeira? Pode pedir o valor no Pix. Maria e Lucicleide podem escolher entre o kit de confeitaria (bico e espátula), um kit de formas, uma bailarina de vidro ou o valor no Pix.
Quando o prêmio chegar, manda uma foto ou um vídeo pra Bia.
Falar com a equipe no WhatsAppNão foi dessa vez? Sempre tem concurso e ação nova por aqui. E quem grava vende mais: aproveita esse primeiro vídeo e começa a gravar pra sua marca também.
Próximos encontros
Ao vivo, toda quinta, às 15h
Daqui pra frente é mais prática, com foco no acabamento do bolo, que é onde aparece a maior parte das dúvidas.
- 12/11Espatulado perfeito
- 19/11Sem encontro: feriado de 20/11
- 26/11Chantilly para bico
- 03/12Cores fortes e colorimetria
- 10/12Técnica de bico
- 17/12Estruturação para bolo de altura dupla
- 24 e 31/12Sem encontro: Natal e Ano Novo
- 07/01Decoração com textura
- 14/01Decoração com técnica de bico
- 21/01Estruturação para bolo de andar
- 28/01Bolo de 2 andares com guindaste caseiro
O grande final
Semana com feriado não tem encontro (foi um pedido de vocês). O suporte funciona normal.
Baixar a imagem do cronogramaMentoria semipresencial · 17 ou 18/11
É uma chamada de vídeo em que a Bia vê você fazendo o seu bolo, da sua casa. Tem hora pra começar e não tem hora pra acabar: só termina com o bolo pronto do jeito que você imaginou. Quer vermelho? Faz vermelho. Quina dando trabalho? Conserta a quina junto.
Começa às 15h, e a aula fica gravada pra você rever quantas vezes quiser. Quem se inscreve ganha de presente o kit de confeitaria: bailarina de vidro, bico de confeitar, espátulas e manga.
R$ 397
Escolhe o seu dia e garante a vaga:
Quiz da aula
Não vale nota. Vale guardar na memória.
Quando a gente só escuta, o cérebro joga a informação na caixinha do esquecimento. Quando responde, ela fica. São 10 perguntas rápidas: toca na resposta e vê na hora se acertou.